腌鲜工艺的臭鳜鱼，徽州传统名菜。
制作手法独特，类似红烧浓缩手法。
富含蛋白质和矿物质，容易消化适合老人。
产地特色
臭鳜鱼又称臭桂鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽省黄山市一带，所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这款“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。
食用场景
臭鳜鱼制法独特，食而得异香。它是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉和笋，小火红烧至汤汁浓缩而成。
达人推荐
鳜鱼富含蛋白质、脂肪，少量维生素和矿物质。口感肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对女士也是极佳选择。
